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21, 22 et 23 juin - Splendeurs de Croquembouches - 3 Jours

Formation
Splendeurs de Croquembouches
3 Jours

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- réalisation d’une gamme de « Croquembouches »

- travail sur la symbolique et le stylisé

- cuisson découpe et mise en forme de la nougatine

- cuisson d'une pâte à choux lisse, épaisse et résistant à l'humidité

- coloration maitrisée du caramel du début à la fin du montage et résistant à l'humidité

- décors rapides, élégants et personnalisés selon la thématique

- travail d'un pastillage fin et parfumé

- gestion du transpor

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1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Lien PDF moins 11 salariés | Lien PDF 11 salaries ou plus | Lien PDF Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr

Lien PDF demande prise en charge | Lien PDF Critère de prise en charge

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Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum de la nougatine, du pastillage, de la pate à choux, de la crème pâtissière et du caramel.

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une comprehension générale des fabrications des Croquembouches en respectant les contraites lies au montage et au transport.

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

 

Travail de la nougatine, du pastillage, de la pate à choux, de la crème pâtissière et du caramel.

Technologie professionelle

Présentation des matières premières.

Cuisson, découpe, montage, préparation des décors.

Dressage, présentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               3 jours de formation / 8 heures par jour soit 24 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Taux de Satisfaction de nos Clients :

 

               4,9 / 5

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