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14, 15 et 16 juin - Entremets Printemps Eté - 3 Jours

Formation
Entremets Printemps Eté
3 Jours

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Contenu et Objectifs
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- réalisation d’une carte d’« Entremets Printemps Eté »

- mise en valeur des produits et fruits de saison

- choix et accords des parfum

- travail sur le contraste des textures et des couleurs

- fabrication de toutes les matières premières de base

- différents biscuits et croustillants (technique Coupe du Monde 2009 )

- crémeux, compotées, suprêmes, bavaroise et mousse

- glaçage pistolet spécial relief, velours qui ne ce décolle pas

- finition en accord avec les parfums

- étude et analyse de la dégustation

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Contenu et Objectifs
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1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Lien PDF moins 11 salariés | Lien PDF 11 salaries ou plus | Lien PDF Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr

Lien PDF demande prise en charge | Lien PDF Critère de prise en charge

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Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum des pâtes, des biscuits, des crousillants, des glaçages, des crèmes, des compotées et des garnitures .

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications des Entremets pour une bonne conservation .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

Tendresse vanille-fraise-citron vert , Pina Colada, Tentation abricot-amande douce, .

Mélange, moulage, cuisson, découpe, pochage, montage, préparation des décors.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               3 jours de formation / 8 heures par jour soit 24 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Taux de Satisfaction de nos Clients :

 

               4,9 / 5

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