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03 et 04 juin - Petits Gâteaux Printemps Eté - 2 Jours

Formation
Petits Gâteaux Printemps Eté
2 Jours

Note moyenne : 0 avis
950.00€
Quantité 
+
-
Bientôt disponible
Description
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Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

- réalisation d’une gamme de « Petits Gâteaux Printemps Eté »

- mise en valeur des produits et fruits de saison

- choix et accords des parfum

- travail sur le contraste des textures et des couleurs

- fabrication de toutes les matières premières de base

- cuisson de pâte à choux, feuilletage, pâte sucrée, pâte sablée, crumble, crème, compotée, etc...

- assemblage, finition minute et présentation

- étude et analyse de la dégustation

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Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Demande de prise en charge - Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr
Demande de prise en charge - Critère de prise en charge

 

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Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum des pâtes, des biscuits, des crousillants, des glaçages, des crèmes et des garnitures .

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications des Petits Gâteaux pour une bonne conservation .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

Lingot Pistache Framboise, Baba Passionatat, Pêcher Mignon.

Mélange, moulage, cuisson, découpe, pochzage, montage, préparation des décors.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               3 jours de formation / 8 heures par jour soit 24 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Satisfaction de nos Clients :

 

               205 stagiaires formés en 2021.

               95% des stagiaires formés sont satifait ou très satisfait.

               95% des stagiaires formés estiment que la formation va leur permettre d'améliorer leur performance.

 

               95%

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Notes et avis

Une grille d'évaluation est remise au stagiaire avec l'attestation de présence et l'attestation d'acquis des compétences.

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