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04 novembre - Dragéification Chocolat - 1 Jour

Formation
Dragéification Chocolat
1 Jour

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- presentation des recettes

- technologie professionelle
- présentation des matières premières
- équilibrage des recettes, spécificités des équilibrages pour différentes utilisation
- équilibrage en fonction des différents facteurs
- explication de la Technique et des différents paramètres de cristallisation
- grossissage des dragées
- coloration des dragées
- vernissage des dragées 
- étude et analyse de la dégustation
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1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Demande de prise en charge - Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr
Demande de prise en charge - Critère de prise en charge

 

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Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous serez apte à implanter toutes actions pour une dragéification chocolat des fruits secs ( amande, noisette, etc… ).

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications des dragées chocolat pour une bonne conservation .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

 

Dragéification, grossissage.

Coloration et vernissage.

Conservation des produits.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Chocolatiers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               1 jour de formation / 8 heures par jour soit 8 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Satisfaction de nos Clients :

 

               118 stagiaires formés en 2020.

               95% des stagiaires formés sont satifait ou très satisfait.

               95% des stagiaires formés estiment que la formation va leur permettre d'améliorer leur performance.

 

               95%

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Une grille d'évaluation est remise au stagiaire avec l'attestation de présence et l'attestation d'acquis des compétences.

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