>
logo-PATISS' CONNECT
Champion du Monde de Pâtisserie

Patiss' Connect toi avec Jérôme Langillier

» » » 29, 30 et 31 juillet - Entremets Automne Hiver - 3 Jours

29, 30 et 31 juillet - Entremets Automne Hiver - 3 Jours

Formation
Entremets Automne Hiver
3 Jours

Note moyenne : 0 avis
1,300.00€
Quantité 
+
-
En stock
Ajouter au panier
Description
Votre financement
Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

- réalisation d’une carte d’« Entremets Automne Hiver »

- mise en valeur des produits et fruits de saison

- choix et accords des parfum

- travail sur le contraste des textures et des couleurs

- fabrication de toutes les matières premières de base

- différents biscuits et croustillants (technique Coupe du Monde 2009 )

- crémeux, compotées, suprêmes, bavaroise et mousse

- glaçage pistolet spécial relief, velours qui ne ce décolle pas

- finition en accord avec les parfums

- étude et analyse de la dégustation

Retour en haut
Description
Votre financement
Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Demande de prise en charge - Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr
Demande de prise en charge - Critère de prise en charge

 

Retour en haut
Description
Votre financement
Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum des pâtes, des biscuits, des crousillants, des glaçages, des crèmes, des compotées et des garnitures .

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications des Entremets pour une bonne conservation .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

Elixir d’Automne , Caramelis, Mahogany .

Mélange, moulage, cuisson, découpe, pochage, montage, préparation des décors.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               3 jours de formation / 8 heures par jour soit 24 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Satisfaction de nos Clients :

 

               205 stagiaires formés en 2021.

               95% des stagiaires formés sont satifait ou très satisfait.

               95% des stagiaires formés estiment que la formation va leur permettre d'améliorer leur performance.

 

               95%

Retour en haut
Description
Votre financement
Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

Une grille d'évaluation est remise au stagiaire avec l'attestation de présence et l'attestation d'acquis des compétences.

Retour en haut
Description
Votre financement
Contenu et Objectifs
Modalités d'évaluation
Notes et avis

Avis des internautes sur 29, 30 et 31 juillet - Entremets Automne Hiver - 3 Jours (0 avis)

Il n'y a actuellement aucun avis pour cet article, soyez le premier à donner le votre.
[Ajouter votre commentaire]
Retour en haut