Objectifs et Contenu de la Formation :
Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum de la nougatine, du pastillage, de la pate à choux, de la crème pâtissière et du caramel.
L'objectif principal de ce cours est de transmettre une comprehension générale des fabrications des Croquembouches en respectant les contraites lies au montage et au transport.
Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.
Travail de la nougatine, du pastillage, de la pate à choux, de la crème pâtissière et du caramel.
Technologie professionelle
Présentation des matières premières.
Cuisson, découpe, montage, préparation des décors.
Dressage, présentation, analyse de la dégustation.
Prérequis :
Boulangers et Pâtissiers confirmés.
Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :
Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?
3 jours de formation / 8 heures par jour soit 24 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )
Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accessibilité aux Personnes Handicapées :
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes
en situation de handicap.
Satisfaction de nos Clients :
205 stagiaires formés en 2021.
95% des stagiaires formés sont satifait ou très satisfait.
95% des stagiaires formés estiment que la formation va leur permettre d'améliorer leur performance.
95%
