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15 et 16 novembre - Desserts à l’Assiette autour du Chocolat - 2 Jours

Formation
Desserts à l’Assiette autour du Chocolat
2 Jours

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- réalisation d’une carte de « Desserts à l’Assiette autour du Chocolat »

- choix des accords autour du chocolat et intitulé des desserts

- travail sur le contraste des textures et des températures

- élaboration de différents biscuits, crémeux, crème glacées, sorbets, gelées, émulsions, compotées, etc....

- organisation pour une réactivité optimale

- choix des assiettes de présentation, dressage et mise en scène

- gestion du transport en salle et présentation des desserts aux clients

- étude et analyse de la dégustation

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1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF BoulangerieLien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Lien PDF moins 11 salariés | Lien PDF 11 salaries ou plus | Lien PDF Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr

Lien PDF demande prise en charge | Lien PDF Critère de prise en charge

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Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum des pâtes, des biscuits, des crousillants, des glaçages, des crèmes, des compotées et des garnitures .

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications des Entremets pour une bonne conservation .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

Fusion Chocolat Gianduja, la Fôrêt Noire à ma Façon, ma Poire Belle Hélène .

Mélange, moulage, cuisson, découpe, pochage, montage, préparation des décors.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               2 jours de formation / 8 heures par jour soit 16 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Taux de Satisfaction de nos Clients :

 

               4,9 / 5

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