Objectifs et Contenu de la Formation :
Vous serez apte à implanter toutes actions pour une cristallisation optimum de tous les produits qui contiennent du beurre de cacao ou de la matière grasse lactique.
L'objectif principal de ce cours est de transmettre une compréhension générale des fabrications de ganaches pour une bonne conservation ( vérification au réfractomètre ).
Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.
Ganaches etc.
Découpe préparation des décors.
Etre à même de procéder au remplissage et nettoyage des machines citées, conformément aux normes H.A.C.C.P.
Dressage, presentation, analyse de la dégustation.
Prérequis :
Chocolatiers et Pâtissiers confirmés.
Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :
Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?
2 jours de formation / 8 heures par jour soit 16 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )
Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accessibilité aux Personnes Handicapées :
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes
en situation de handicap.
Satisfaction de nos Clients :
118 stagiaires formés en 2020.
95% des stagiaires formés sont satifait ou très satisfait.
95% des stagiaires formés estiment que la formation va leur permettre d'améliorer leur performance.
95%