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05 et 06 juillet - Pâtisseries sans Gluten et sans Fruits à Coque - 2 Jours

Formation
Pâtisseries sans Gluten sans Fruits à Coque
2 Jours

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- réalisation d’une gamme de « Pâtisseries sans Gluten et sans Fruit à Coques »

- connaitre les différentes farines sans gluten

- définir l’utilisation de chaque farine

- connaitre les ingrédients de substitution aux fruits à coque

- élaboration de recettes respectant ces contraintes

- travailler sur les textures pour un résultat optimal

- réalisation de pâte sucrée, pâte sablée, pâte à choux, crèmes, compotées, biscuits, croustillants et glaçages

- étude et analyse de la dégustation

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Contenu et Objectifs
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1/ Artisanat :
pour les salariés lien OPCO EP www.opcoep.fr - Lien PDF Boulangerie | Lien PDF Patisserie
pour les chefs d’entreprises lien FAFCEA www.fafcea.com - Lien PDF Prise en charge | Lien PDF Critère


2/Hôtellerie Restauration :
pour les salariés et les chef d’entreprises lien AKTO FAFIH OPCALIA www.fafih.com
Lien PDF moins 11 salariés | Lien PDF 11 salaries ou plus | Lien PDF Condition de prise en charge


3/Commerce :
pour les chef d’entreprise du commerce , de l’industrie et des services lien AGEFICE : www.agefice.fr

Lien PDF demande prise en charge | Lien PDF Critère de prise en charge

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Contenu et Objectifs
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Objectifs et Contenu de la Formation :

 

Vous Serez apte à implanter toutes actions pour une réalisation optimum des biscuits, des pâtes, des crèmes et des garnitures.

L'objectif principal de ce cours est de transmettre une comprehension générale des fabrications des Pâtisseries sans Gluten sans Fruit à Coque en respectant les contraites lies à l’utilisation des matières premières necessaires.

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont produits à petite échelle.

Entremets, Petits Gâteaux, Tartes.

Présentation des matières premières et leurs spécificités.

Cuisson, montage, découpe préparation des décors.

Dressage, presentation, analyse de la dégustation.

 

Prérequis :

Boulangers et Pâtissiers confirmés.

 

Durée de la Formation et Modalités d'Organisation :

               

               Quelle est la durée de la formation en heures ( base 8 h / jour ) ?

               2 jours de formation / 8 heures par jour soit 16 heures ( ( de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h )

               Formation réalisée dans nos locaux avec maxi 8 stagiaires.

 

Accessibilité aux Personnes Handicapées :

 

               Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d'accès et d'accueil des personnes

               en situation de handicap.

 

Taux de Satisfaction de nos Clients :

 

               4,9 / 5

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